Una carta
como un mapa.
Mezcales por región y agave, cócteles de autor pensados para acompañarlos y antojitos mexicanos de cocina callejera para no abandonar la mesa.
Mezcales de la casa
Madrecuishe Salvaje
30 años madurando en suelo calizo. Tabaco rubio, hierba seca cortada al sol y un final mineral persistente. Para meditar.
Tobalá de monte
Agave silvestre rey de la sierra. Floral, frutal, con la profundidad de un destilado dos veces en cobre.
Espadín joven
La puerta de entrada al mezcal. Humo limpio, manzana asada, fácil de leer y sorprendentemente largo.
Cenizo de altura
Cocido en horno de tierra a leña. Piña asada, pimienta rosa, cuero curtido. Carácter del norte.
Cupreata artesanal
Destilado en cobre. Tropical, floral y con un humo elegante que no eclipsa la fruta.
Pechuga de temporada
Edición limitada de invierno. Manzana, plátano, almendra, canela. Un mezcal-postre.
Cócteles de autor
Mística Oaxaca
Espadín · Mezcal pechuga · Cordial de hoja de aguacate · Cítrico salino
Fuego Lento
Tobalá ahumado · Mole negro infusionado · Cacao 70% · Sal de gusano
Madre Tierra
Cupreata · Aceitunas verdes · Hierbas del huerto · Tonic salino
Negra Catedral
Cenizo · Café de olla · Vermouth oxidado · Espuma de leche tostada
Aire de hibisco
Espadín blanco · Jamaica clarificada · Yuzu · Espuma cítrica
Agua de manantial
Bacanora · Sotol · Pepino · Tomate verde · Sal de mar
Tapas & antojitos
Tostada de atún rojo de Cartagena
Salsa macha de chipotle, aguacate, ajo negro y aceite de cilantro.
Taco de cochinita pibil de la casa
Maíz nixtamalizado, cerdo cocido 12h en pibil, cebolla morada al habanero.
Esquites del huerto murciano
Maíz quemado, mayonesa de chipotle, queso cotija curado, lima y polvo de chile guajillo.
Aguachile de gamba blanca
Marinada de cítricos verdes, pepino, cebolla encurtida, hoja santa.
Tlayuda negra con huitlacoche
Frijol refrito, huitlacoche, quesillo, salsa de molcajete.
Tuétano asado, mole verde y maíz quemado
Hueso de ternera murciana, mole de pepita, polvo de hoja de aguacate.
Chiles toreados con sal de gusano
Serrano, jalapeño y guindilla murciana al sartén. Recomendado con mezcal joven.
Postre · Pan de muerto con helado de mezcal
Cardamomo, naranja confitada, helado infusionado con espadín joven.
Cervezas, vinos & sin alcohol
Cerveza artesana local
Rotación semanal de cervecera murciana. Pregunta al equipo.
Vino natural por copa
Tres tintos, dos blancos, un naranja. Carta corta, productores pequeños.
Agua de Jamaica de la casa
Sin azúcares añadidos. Servida en jarra fría.
Coctel sin alcohol · Tepache fermentado
Piña, panela, canela, lima. Servido sobre hielo cristal.
